Gigots d'aubergines

Préparation : 40 min
Cuisson : 1 h

Ingrédients (pour 6 personnes) :
- 6 petites aubergines
- 250 g de chair à saucisse
- 2 tranches de pain rassis
- 10 cl de lait
- 3 gousses d'ail
- 6 échalotes
- 1 pincée de thym
- 2 cuillères à soupe de persil haché
- huile
- fil de cuisine
- sel, poivre

Préparation :

Coupez les aubergines en deux en laissant les deux côtés attachés l'un à l'autre par le pédoncule
Retirez la chair des aubergines en laissant 1 cm d'épaisseur à l'intérieur

Hachez la chair retirée et saupoudrez-la de sel et laissez dégorger 10 minutes
Ensuite pressez légèrement entre vos mains pour retirer l'excédent d'eau.

Mettez le pain rassis dans le lait.

Hachez les échalotes et faites-les dorer à la poêle dans un peu d'huile avec la chair à saucisse émiettée
Rajoutez la chair des aubergines, l'ail haché, le thym, le persil puis la mie de pain égouttée.

Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.

Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6).

Farcissez les aubergines de la préparation précédente
Refermez-les, ficelez-les comme des rôtis.

Déposez-les dans un plat à four huilé, bien serrées les unes contre les autres
Arrosez d'un filet d'huile et enfournez pour 1 h.